Из чего состоит банан


Что содержится в бананах: таблица с полным составом фрукта, польза

Главная Бананы Что содержится в бананах:…

Банан — травянистое многолетнее растение родом из тропических стран, точно так же называют и плоды растения. Их ценят как лакомство и питательный элемент рациона: каждый год на Земле собирают и употребляют в пищу порядка 100 миллионов тонн бананов. Банан-полезный фрукт, и мы сегодня вам это докажем, если вы в это ещё не верите. Вы узнаете, что содержится в бананах: процентное содержание белков, жиров, углеводов, витамины, минералы, клетчатка и всё остальное. Мы уже писали, сколько калорий в банане и сколько хромосом у банана. Теперь займемся непосредственно его составом.

Сколько содержится в бананах белков, жиров и углеводов

Бананы-это углеводный продукт, поэтому его положительные свойства лучше всего раскрываются после физических нагрузок, а также перед ними. Пара бананов перед тренировкой позволят зарядиться медленными углеводами и долго не чувствовать голод (бананы имеют невысокий гликемический индекс). А после тренировки банан с творогом или молоком даст необходимые вещества для наращивания мышечной массы.

Cодержание указано на 100г. съедобной части банана
НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность96 кКал1684 кКал5.7%5.9%1684 г
Белки1.5 г76 г2%2.1%75 г
Жиры0.5 г60 г0.8%0.8%63 г
Углеводы21 г211 г10%10.4%210 г
Органические кислоты0.4 г~   
Пищевые волокна1.7 г20 г8.5%8.9%20 г
Вода74 г2400 г3.1%3.2%2387 г
Зола0.9 г~   
Витамины     
Витамин А, РЭ20 мкг900 мкг2.2%2.3%909 г
бета Каротин0.12 мг5 мг2.4%2.5%5 г
Витамин В1, тиамин0.04 мг1.5 мг2.7%2.8%1 г
Витамин В2, рибофлавин0.05 мг1.8 мг2.8%2.9%2 г
Витамин В4, холин9.8 мг500 мг2%2.1%490 г
Витамин В5, пантотеновая0.25 мг5 мг5%5.2%5 г
Витамин В6, пиридоксин0.38 мг2 мг19%19.8%2 г
Витамин В9, фолаты10 мкг400 мкг2.5%2.6%400 г
Витамин C, аскорбиновая10 мг90 мг11.1%11.6%90 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.4 мг15 мг2.7%2.8%15 г
Витамин К, филлохинон0.5 мкг120 мкг0.4%0.4%125 г
Витамин РР, НЭ0.9 мг20 мг4.5%4.7%20 г
Ниацин0.6 мг~   
Макроэлементы     
Калий, K348 мг2500 мг13.9%14.5%2504 г
Кальций, Ca8 мг1000 мг0.8%0.8%1000 г
Магний, Mg42 мг400 мг10.5%10.9%400 г
Натрий, Na31 мг1300 мг2.4%2.5%1292 г
Фосфор, Ph28 мг800 мг3.5%3.6%800 г
Микроэлементы     
Железо, Fe0.6 мг18 мг3.3%3.4%18 г
Марганец, Mn0.27 мг2 мг13.5%14.1%2 г
Селен, Se1 мкг55 мкг1.8%1.9%56 г
Фтор, F2.2 мкг4000 мкг0.1%0.1%2200 г
Цинк, Zn0.15 мг12 мг1.3%1.4%12 г
Усвояемые углеводы     
Крахмал и декстрины2 г~   
Моно- и дисахариды (сахара)19 гmax 100 г   
Насыщенные жирные кислоты     
Насыщеные жирные кислоты0.2 гmax 18.7 г   
За таблицу спасибо сайту health-diet.ru

Мы рассмотрим основные полезные вещества банана — те, за которые фрукт ценится больше всего.

  • Большое содержание калия. Он полезен для сердца, сосудов, нервной системы человека, участвует в нормализации водно-солевого баланса организма.
  • 3 банана обеспечивают женщину суточной нормой магния, а 5 бананов — мужчину. Нехватка магния вызывает проблемы чуть ли не у каждого органа человека, очень важно потреблять суточную норму этого микроэлемента.
  • Бананы богаты витаминами группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантоненовая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота). Все эти витамины — основа метаболизма, полезны для сосудов и головного мозга, участвуют в выработке важнейших веществ в организме, таких как гемоглобин, гистамин, полезный холестерин, серотонин, адреналин. И многое другое — в двух словах не рассказать.
  • Фосфор, содержащийся в бананах в большом количестве, способствует здоровому росту и восстановлению зубов, костей.
  • Ещё один козырь бананов — высокое содержание бета-каротина, витаминов С, Е.
  • Пусть в меньшем количестве, но в бананах также содержатся железо, кальций, натрий, цинк, медь и селен — важные микроэлементы для организма.

Как видите, бананы богаты полезными для человека веществами. Есть у них и минусы: например, большое количество углеводов делает их не самой лучшей пищей на ночь. Также их стоит с осторожностью кушать людям с сахарным диабетом и некоторыми другими заболеваниями. Нельзя злоупотреблять бананами кормящим мамам. Но в целом бананы рекомендованы практически всем! Главное — не кушайте их на скорость, запивая спрайтом.

© Lifeo.ru

Голос за пост - плюсик в карму! :)Оцените пост, это плюс к карме! (7 оценок, среднее: 4,71 из 5) Загрузка...

lifeo.ru

Банан

Бананом называют плод крупного многолетнего травянистого растения рода банан (лат. musa) семейства банановые (лат. musaceae). Хотя в повседневной жизни и в кулинарии мы привыкли считать бананы просто фруктами, учёные-ботаники классифицируют их как ягоды. Именно эти нестандартные ягоды входят в мировой топ самых важных сельскохозяйственных культур наряду с пшеницей, рисом, кукурузой и картофелем. По статистическим данным, за год люди по всему миру съедают около ста миллиардов бананов [1].

Что касается научного термина Musa, то существует две версии его происхождения. Согласно первой, он был заимствован из арабского языка, в котором слово mauz (араб. موز) означает банан. По второй версии, латинское название было дано в честь греческого ботаника эпохи Возрождения Антонио Музы. Что до самого слова «банан», то оно звучит одинаково в большинстве современных европейских языков. Вероятно, изначально португальцы или испанцы переняли его из западноафриканского языка Волоф, в котором оно так и произносится – banana[2].

История

Многочисленные исследователи происхождения банана сходятся во мнении, что родиной этого фрукта были Малайский архипелаг и Океания. Учёные полагают, что люди начали выращивать там бананы для употребления в пищу в 5 тысячелетии до н.э. А некоторые даже утверждают, что банан был окультурен в Папуа-Новой Гвинее (Океания) ещё в 8 тысячелетии до н.э. [3]

До сих пор не утихают споры и о периоде появления бананов в Африке. Так, некоторые исследователи убеждены, что на Мадагаскаре бананы выращивают уже около 3 тысяч лет. Однако более существенные доказательства свидетельствуют о том, что на африканском острове эти фрукты появились только в 400-600 гг н.э., благодаря азиатским колонизаторам. Примерно в это же время бананы распространились по Ближнему Востоку, а на территории Китая они появились немного раньше – около 200 г н.э., хотя широкую популярность им удалось завоевать только в ХХ веке [4].

Благодаря португальским морякам, обнаружившим жёлтые сладкие плоды в Африке, банановые плантации появились на Канарских островах, а оттуда этим фруктам открылась дорога в страны Карибского бассейна, Центральной и Южной Америки. Что касается североамериканского континента, то там жёлтые фрукты попали в рацион местных жителей лишь во второй половине ХІХ века.

Такая же судьба постигла банан и в Европе. До начала Викторианской эпохи бананы особым спросом не пользовались, хотя и были уже известны в Старом Свете (по легенде, их великолепный вкус сразил Александра Македонского, который и привёз их из Индии). Новая волна интереса к бананам поднялась в ХІХ веке в немецком Гамбурге, куда этот заморский фрукт был привезён моряками, и прокатилась по всей Европе. Особенно новый деликатес пришёлся по душе французам. Более того в Париже банан стал неотъемлемым символом салонной жизни.

Что касается России, то активный импорт бананов начался при Никите Хрущёве. Естественно, о повсеместной доступности этих фруктов говорить не приходится, но в больших городах они время от времени появлялись на полках. Однако в 60-х гг. ухудшились отношения СССР с одним из двух главных поставщиков тропического фрукта – Китаем. А другое государство-поставщик, Вьетнам, был охвачен войной, поэтому импорт бананов практически прекратился. В 70-х гг. Леонид Брежнев наладил ввоз фрукта из Африки и Латинской Америки.

Интересно, что в отличие от нашего времени, когда жёлтый сладкий банан можно приобрести практически в любой точке планеты, раньше полакомиться сладким сортом этого тропического фрукта можно было не везде. Далеко не во всех странах, где росли бананы, они были пригодны для употребления в пищу в сыром виде. Да и вкусовые качества могли заметно отличаться.

Тем не менее, в XIX веке удачное стечение обстоятельств способствовало распространению сладких банановых плодов по всему миру. В начале века французский ботаник и химик Жан-Франсуа Пуйя привёз с острова Мартиника на Ямайку сорт банана, который позже получил название Гро Мишель[5]. Этот сладкий тропический фрукт быстро завоевал популярность среди местных жителей, а со скорым появлением первых охладительных камер, Ямайка наладила первые крупные поставки бананов в другие страны. Таким образом, Гро Мишель постепенно завоевал мировую известность.

Сорта

Видовое и сортовое разнообразие бананов поражает. Кроме растений, дающих съедобные плоды, существуют также декоративные и дикие бананы. Непосредственно съедобные банановые сорта условно делят на десертные (со сладкой мякотью) и плантаны (с твёрдой, крахмалистой сердцевиной). Первые обычно употребляют в сыром или сушёном виде, а вторые требуют термической обработки или используются в качестве корма для домашнего скота.

Интересно, что практически все выращиваемые сегодня сорта съедобных бананов – это разновидности одного культигена – культурного растения, не имеющего аналога в дикой природе. Иногда дикие бананы имеют визуальное сходство со знакомыми нам жёлтыми полумесяцами, но внутри они испещрены семенами, а крохотное количество мякоти обладает неприятным вкусом.

Что касается употребляемых в пищу бананов, то почти все существующие сорта – это вариации выведенного человеком гибрида. Работа селекционеров позволила добиться хороших вкусовых характеристик и необходимого уровня устойчивости к болезням и вредителям. Учитывая то, что размножается растение вегетативно, то, по сути, все растущие ныне бананы имеют одного и того же прародителя.

Тем не менее, даже такая кропотливая работа – не гарантия безопасности для фруктов. Например, уже упомянутый сорт Гро Мишель, бесспорный лидер мировых поставок, был практически полностью уничтожен в середине ХХ века болезнью под названием «панамский грибок». После этого учёные вывели новый сорт – Кавендиш, который сейчас можно найти на полках магазинов в любом уголке мира.

Среди необычных бананов, кроме уже описанного дикого, выделяются также красный кавендиш, который, помимо шкурки соответствующего цвета, обладает сливочным вкусом с малиновыми нотками. На острове Ява можно встретить банан голубого цвета, а во Флориде и на Гавайях растут бананы Ае Ае, которые внешним видом (чередование тёмно-зеленых и светло-зелёных полос) больше похожи на кабачки[6]. Кроме того, во многих странах мира, в том числе и в нашей, популярны так называемые «baby banana». Как следует из названия, это бананы небольшого размера (до 12 см), с тонкой шкуркой и кремообразной мякотью. Как правило, они слаще обыкновенных плодов.

Особенности выращивания

Вопреки расхожему мнению, банановый плод растёт не на пальме, а на одноимённом травянистом растении, которое, к слову, наряду с бамбуком, считается самой высокой травой в мире. Накладывающиеся друг на друга по спирали листья, из которых формируется ложный ствол, иногда достигают 12 метров в высоту. Окрас листьев варьируется в зависимости от вида и сорта банана (полностью зелёный, двухцветный – багряно-зелёный или пятнистый – с коричневыми вкраплениями). Развиваясь, банан сбрасывает старые листья, а внутри ложного ствола появляются новые побеги.

Период цветения у банана наступает через 8-10 месяцев после посадки. Из-под земли через ствол прорастает цветонос, образовывающий сложное соцветие из трёх ярусов цветов: сверху находятся женские цветы, которые образуют плоды, ниже – обоеполые, а ещё ниже – мужские. Опыление происходит благодаря летучим мышам, птицам и мелким млекопитающим. Из одного соцветия обычно развивается несколько сотен бананов. Цвет, форма и вкусовые характеристики плодов зависят от сортовой принадлежности.

Естественная среда произрастания бананов – это территории, располагающиеся в тропическом и субтропическом поясах. Растениям необходима высокая влажность, а оптимальная температура колеблется в пределах от 25 до 36°C. Кроме того, бананы лучше всего растут в кислом грунте, богатом азотом, калием и фосфором.

На территории России бананы культивируются только в окрестностях Сочи, но низкие зимние температуры не позволяют плодам полностью созревать. Как правило, при температуре около 16°C рост тропического фрукта замедляется, а при температуре 10°C – останавливается. Долгое пребывание в неблагоприятных условиях может привести растение к гибели.

Несмотря на неподходящий российский климат, банан со съедобными плодами вполне можно вырастить прямо в своём доме или даже в квартире, если соблюдать некоторые условия:

  1. 1 нужно выбирать саженцы карликовых сортов (например, Musa Super Cavendish Dwarf или Musa Cavendish Dwarf), которые в высоту достигают не более 1,5-2 метров;
  2. 2 лучшее расположение для тропического растения – максимально светлое место;
  3. 3 банану необходим обильный полив и высокая влажность воздуха, если обеспечить её в квартире получается не в полной мере, то листья нужно регулярно опрыскивать.

Помимо этого, рекомендуется каждые 2 недели осуществлять подкормку банана, а также вовремя его пересаживать. Признаком того, что растение созрело для более крупной ёмкости, обычно бывают корешки, которые становятся видны из дренажных отверстий. Как правило, плодоносить банан начинает, когда достиг размеров, подходящих для горшков объёмом 30-50 л.

Как выбрать

Бананы обычно собирают недозревшими и затем в холодильных камерах транспортируют по всему миру. Однако прелесть этого фрукта в том, что он дозревает даже будучи уже сорванным с ветки. Выбирая бананы, следует отталкиваться от вашей цели. Если вы планируете съесть или использовать фрукт в ближайшие 1-2 дня, то можно брать бананы с коричневыми точками на кожуре. Эти фрукты уже дозрели и готовы к употреблению. Однако, коричневые или чёрные пятна свидетельствуют о переспелости и начале процесса гниения плода.

Естественно, следует проконтролировать, чтобы кожура банана была упругой, без видимых повреждений. Слишком мягкая сердцевина или светло-коричневые пятна на ней – признак переспелости. Если вам нужны бананы впрок, то можно брать плоды с зеленоватым цветом кожуры. Употреблять их в таком виде тоже можно, но они обладают более вязким и менее сладким вкусом, поэтому лучше позволить им дозреть.

Как хранить

Что касается хранения бананов, то спелым фруктам подойдёт температура 7-10°C, а дозревающим – 12-14°C. Бананы не советуют держать в холодильнике, поскольку при низкой температуре кожура быстро чернеет (хотя на вкусовые качества это особого влияния не имеет). К слову, распространённый в интернете совет – замотать хвостики банана в пищевую плёнку для его более продолжительного хранения – на практике оказывается не очень эффективным.

Болезни и вредители

Следствием долгой и кропотливой работы селекционеров стало выведение сорта Кавендиш, который обладает отличными вкусовыми характеристиками, приносит хорошие урожаи и отлично переносит транспортировку. Однако при всех его достоинствах, есть определённые недостатки, которые становятся ключевыми, когда речь заходит о жизнеспособности сорта. В первую очередь, это неспособность растения вырабатывать защитные механизмы против болезней.

Дело в том, что съедобные банановые плоды можно получить лишь с растений, которые были размножены вегетативным способом (отсаживание отростка). Но в таком случае банан перестаёт эволюционировать и приспосабливаться к окружающей среде, и мы, с одной стороны, всё время получаем одинаково качественный и вкусный урожай, а с другой – подверженность болезням.

В эту же ловушку попал выведенный селекционерами сорт Гро Мишель. В середине ХХ века его атаковала так называемая «панамская болезнь» TR1 (грибок Tropical Race 1), которая привела к прекращению масштабного выращивания Гро Мишель. Работая над выведением сорта Кавендиш, исследователи учли особенности болезни и сделали «новый» фрукт устойчивым к ней. Однако организмы, поражающие плоды, продолжали развиваться. В результате, мутировавший вид «панамской болезни» TR4 поставил под угрозу дальнейшую судьбу Кавендиша.

Однако, полное исчезновение банану пока не грозит. Учёные продолжают вести исследования и пытаются внедрить в новый сорт один из генов индонезийского дикого банана, который отлично справляется с существующими на сегодняшний день болезнями TR. Однако этот процесс немного замедляет то, что для селективного отбора нужны семена, а в съедобных бананах они встречаются чрезвычайно редко.

Помимо «панамской болезни», банан подвержен атакам круглых червей и чёрных долгоносиков. Также проблемы могут возникнуть из-за бактериальной болезни моко или грибка сигатока, но с этими напастями производители бананов научились справляться, благодаря химическим средствам.

Вода 74,91 65,20 55,87 49,17
Углеводы 22,84 31,89 41,37 36,08
Сахар 12,23 17,51 21,33 3,63
Пищевые волокна 2,06 1,7 2,2 3,5
Белки 1,09 1,30 1,52 1,5
Жиры 0,33 0,35 0,16 11,81
Калории (Ккал) 89 122 155 309
Калий 358 487 477 482
Магний 27 36 41 58
Фосфор 22 32 37 44
Кальций 5 4 3 4
Натрий 1 3 2 2
Железо 0,26 0,55 0,28 0,67
Цинк 0,15 0,19 0,21 0,23
Витамин C 8,7 18,4 16,4 3,4
Витамин РР 0,665 0,672 0,685 0,818
Витамин В6 0,367 0,242 0,210 0,264
Витамин В2 0,073 0,076 0,130 0,102
Витамин А 0,064      
Витамин В1 0,031 0,062 0,090 0,047

Изучив вышеприведённые таблицы, можно сделать вывод, что свежий банан – не очень жирный, но весьма питательный и энергетически ценный продукт. Что касается плантанов, которые требуют термической обработки перед употреблением, то они богаты теми же минералами и витаминами, что и десертные бананы. Запекание таких фруктов позволяет сохранить их полезные вещества, а вот жарка уменьшает количество витаминов и делает их жирнее и калорийнее.

Лечебные свойства

Несмотря на то, что банан на 75% состоит из воды, в нём содержится немало полезных компонентов. Например, этот тропический фрукт очень богат калием, и тем самым помогает организму поддерживать здоровье сердца и почек, а также усиливает внимание и активизирует работу мозга. Учёные утверждают, что достаточное количество этого минерала в организме предупреждает образование камней в почках, способствует нормализации артериального давления и на 27% снижает риск сердечного приступа[11]. Положительное влияние на работу сердца также оказывает магний в комплексе с витаминами С и В6.

Кроме того, банан рекомендуют употреблять при диарее. Сам по себе фрукт не разрешит ситуацию, но он точно поможет восстановить уровень калия, который вымывается из организма во время расстройства желудка [12]. Также в банане содержатся пищевые волокна, которые поддерживают нормальную работу кишечника и играют важную роль в предотвращении колоректального рака. Кстати, антиоксиданты в составе банана могут помочь снизить вред от свободных радикалов, которые, как полагают учёные, способствуют развитию раковых опухолей.

Банан считается эффективным помощником в борьбе с язвой, поскольку в нём содержатся вещества, которые противостоят бактериям, вызывающим этот недуг. Также он обладает антацидным действием (уменьшает раздражение слизистой, успокаивает пищеварительную систему) и обволакивает стенки желудка.

Бананы полезны в любом возрасте, но особенно важны на самом раннем этапе жизни. Так, пюре из этого тропического фрукта обычно становится едва ли не первой едой малыша после материнского молока. Как правило, банан не вызывает аллергию и обеспечивает организм ребёнка полезными веществами. Более того, по наблюдениям британских учёных, если дети съедают по одному банану каждый день, то риск развития астмы у них снижается на 34%[12].

Употребление этого тропического фрукта также приносит пользу для органов зрения. Несмотря на то, что обычно с положительным влиянием на глаза связывают морковь, бананы также вносят свою лепту в борьбу с макулодистрофией (поражением сетчатки и нарушением центрального зрения), благодаря наличию в своём составе витамина А.

Кальций содержится в бананах в не очень большом количестве, но он всё равно способствует укреплению костей. Кроме того, определённые неперевариваемые углеводы увеличивают способность организма усваивать кальций, поступающий из других источников.

Наконец, бананы часто и совершенно не зря ассоциируются с продуктом для спортсменов. Минералы и быстрые углеводы насыщают организм и заряжают энергией и силами для насыщенной тренировки. Помимо этого, некоторые учёные полагают, что бананы помогают уменьшить мышечные судороги и облегчить крепатуру. Однако такое влияние научно не доказано.

Точно так же не доказано влияние бананов на настроение человека. Антиоксидант дофамин, получаемый из банана, на гормональный фон не воздействует, поэтому связывать его попадание в организм с улучшением настроения не стоит. А в случае с аминокислотой триптофаном, которая в организме трансформируется в нейромедиатор серотонин («гормон хорошего настроения»), то её количество в банане настолько незначительно, что это едва ли может отразиться на настроении.

Использование в медицине

Хотя бананы не используются в фармацевтической промышленности, они, несомненно, обладают лечебными свойствами, которые активно применяются в народной медицине. В тропических странах, где банан считается одним из главных компонентов ежедневного рациона, для лечения разнообразных болезней в ход идёт не только мякоть плодов, но и остальные части растения (корни, листья, цветки, кожура плодов). Например, считается, что настой цветков помогает при диабете, язве и бронхите, корни – при нарушениях работы желудка, дизентерии, а листья – при кожных ранах и ожогах[13]. В наших краях применение банана в лечебных целях в основном ограничивается использованием плода и его кожуры.

Напитки и настои

При бронхите в комплексе с медикаментозным лечением рекомендуется пить медово-банановый напиток. Для его приготовления следует очистить и размять 3 спелых банана, залить их 400 мл кипятка, и дать смеси настояться около 30 минут. В остывшее средство нужно добавить 2 столовые ложки мёда и пить по полстакана 4 раза в день на протяжении 5-ти дней.

От першения в горле может помочь избавиться шоколадно-банановый напиток. Необходимо размять 1 спелый банан и добавить в него 1 столовую ложку какао-порошка. Затем полученную смесь растворить в 1 стакане вскипяченного молока. Принимать средство перед сном на протяжении 5-ти дней.

Для борьбы с сухим кашлем советуют размять один спелый банан, добавить в него 100 мл апельсинового сока, 200 мл кипятка, 1 столовую ложку мёда и корицу по вкусу. Средство употреблять на протяжении 5-7 дней. А если целый банан с кожурой заварить, как чай, добавив немного корицы, то выйдет лекарство от бессонницы.

Народные целители утверждают, что 1 размятый банан, залитый стаканом молока, может помочь организму справиться с лёгкими аллергическими реакциями. Напиток нужно употреблять 2-3 раза в день. А если добавить в эту смесь немного мёда, то получится неплохое лекарство от похмелья.

Наконец, банановый квас считается помощником организма при аритмии. Для его приготовления 2 стакана нарезанной банановой кожуры кладут в марлю и заливают 3 л кипячёной воды. Затем добавляют 1 столовую ложку сметаны, стакан сахара и настаивают 12 дней. На поверхности жидкости может образоваться тонкий слой плесени, который нужно сразу убрать. Через 12 дней 1 литр кваса можно отлить и процедить через марлю, а в оставшийся добавить 1 л воды и треть стакана сахара, оставив настаиваться ещё на несколько дней. Пить квас надо по полстакана 2 раза в день до приёма пищи.

Аппликации

Банановую кожуру, реже банановую мякоть, используют в качестве аппликаций. Внутренняя сторона шкурки действует как природный антисептик, а благодаря дубильным веществам и воску, может помочь остановить кровотечение. К тому же масла в её составе способствуют снятию боли и зуда. Таким образом, прикладывать кожуру или мякоть, аккуратно соскоблённую с неё ножом, можно к царапинам, ссадинам, мозолям, синякам, ожогам, укусам насекомых. В народных рецептах также предлагают регулярно прикладывать банановую шкурку к бородавкам. Результат должен быть заметен уже через 3-4 недели.

Использование в восточной медицине

В восточной практике банан считается полезным продуктом и используется в разных целях. Особое внимание уделяется спелости фрукта, ведь это сильно влияет на его лечебные свойства. Например, с дозреванием, в банане появляется белок, который принимает участие в предотвращении развития раковых опухолей. И наоборот, в неспелом банане содержится резистентный крахмал (пищевое волокно), который, по мнению индийских врачей, улучшает состояние при сахарном диабете.

Восточная медицина также считает банан эффективным средством прочистки сосудов. В составе этого фрукта есть фитостеролы, которые помогают снизить уровень холестерина. По одному из рецептов, следует залить чашкой чая 50 г размятого банана и добавить 2 чайные ложки мёда. Это средство нужно пить утром и вечером.

Помимо этого, в восточной практике не принято сочетать банан с молоком, как это часто делают на западе. Считается, что такое соединение негативно влияет на процесс пищеварения, может спровоцировать аллергию, а также может вызвать, казалось бы абсолютно не связанные с этим, кашель и насморк[14].

Растение в научных исследованиях

Поскольку банан обладает массой полезных свойств и составляет основную часть рациона во многих тропических странах, он давно стал объектом научных исследований. Учёные находятся в поисках способов сделать этот фрукт более устойчивым к различным болезням, а также изучают его потенциал в качестве лечебного продукта.

Например, недавно с успехом завершился 10-ти летний гуманитарный проект группы австралийских исследователей, целью которого было вывести бананы, богатые провитамином А. Такую задачу перед учёными поставили в связи с тем, что в Уганде и ряде других африканских стран сотни тысяч детей умирают или становятся слепыми из-за нехватки этого витамина в организме. Теперь проблему отчасти удастся решить, благодаря будущим урожаям «золотых» бананов[15]. Параллельно механизмы выработки каротиноидов в бананах изучают и в США[16].

Также в США работает группа учёных из разных стран, которые исследуют соединение, найденное в банане – белок лектин (BanLec). Было обнаружено, что этот белок способен стать основой для лекарств против вирусных заболеваний (грипп, гепатит С, ВИЧ и др.). Первые опыты показали, что он не позволяет вирусам проникать в клетки организма, но при этом вызывает побочные эффекты в виде раздражений и воспалений. Немного «усовершенствованный» учёными, BanLec будет постепенно опробоваться на животных, а затем и на людях[17].

Помимо этого, британские учёные ведут работу над созданием лекарств, в которых будет использоваться клетчатка из банана и брокколи. Это средство направлено на лечение пациентов с болезнью Крона (воспалительное заболевание желудочно-кишечного тракта)[18].

Использование в диетологии

Диетологи рекомендуют банан при воспалительных заболеваниях слизистых двенадцатиперстной кишки, желудка и ротовой полости. Его включают в диетическое питание при болезнях поджелудочной железы, а также некоторых заболеваниях печени и почек.

Что касается диет, направленных на уменьшение веса, то в этой сфере отношение к банану неоднозначное. Некоторые считают, что этот фрукт слишком калорийный и его ни в коем случае нельзя включать в рацион худеющего человека. Другие, наоборот, утверждают, что банан, хоть и высококалорийный, но не содержит жиров, поэтому его можно и нужно употреблять, но в умеренных количествах.

В любом случае, во время диеты предпочтительнее кушать недозрелые бананы, которые содержат крахмал, ещё не успевший превратится в сахар. Гликемический индекс такого фрукта составляет всего 30 единиц, тогда как у спелого банана – около 50. Таким образом, недозрелый фрукт будет дольше усваиваться, позволит избежать резкого скачка сахара и принесёт более длительную насыщенность.

Использование в кулинарии

В некоторых тропических странах, где банан – основа рациона, его употребляют не только в сыром виде или в десертах, но и варят, жарят во фритюре, запекают на углях. Обычно для приготовления гарниров используют плантаны. Африканцы добавляют их в каши, омлеты, и даже в супы, а в Китае банан можно встретить в овощном салате. На основе бананов готовят соусы, запеканки, чипсы, из них делают муку и кетчуп.

Кстати, банан также может пригодиться во время приготовления мяса. Для того чтобы сделать его более мягким и нежным, опытные хозяйки добавляют в кастрюлю шкурку банана.

Что касается сочетаемости банана с другими продуктами, то он неплохо соединяется со сладкими фруктами и орехами. Некоторые диетологи не видят ничего крамольного в смешении банана с молочными продуктами, в то время как другие считают такой тандем недопустимым. Лучше всего съесть банан между основными приёмами пищи, отдельно от другой еды.

Напитки

Банан используется для приготовления самых разнообразных напитков: от свежих соков, смузи и коктейлей до чая, кофе, пива и джина. Более традиционные для нас, соки и смузи, рекомендуют пить каждый день между приёмами пищи или после физической нагрузки. Диетологи и тренеры Victoria’s Secret советуют готовить зелёный сок из банана, двух груш, стебля сельдерея, горсти шпината, лимона и мёда.

Любители кофе могут не ограничиваться добавлением в напиток бананового сиропа, но и поэкспериментировать со свежим фрутом. Так, нужно охладить 350 мл крепкого кофе, добавить в него 100 г мороженого, 1 банан, щепотку корицы, немного тёртого шоколада и взбить всё в блендере. Затем положить в бокал колотый лёд и налить напиток.

Используют банан и в алкогольных напитках. Например, в Уганде из него делают национальный напиток вараги (домашний джин). Обычно вараги пьётся из бочек через специальные длинные соломинки.

Из банана также можно приготовить сладкий коктейль на основе вина. Для этого на стакан белого мускатного вина берут 1 банан, 2 лайма, 100 г шоколадного мороженого, 1 столовую ложку сахарной пудры и после смешивания добавляют лёд.

Использование в косметологии

Многочисленные исследования показывают, что банан полезен не только для здоровья внутренних органов и систем, но эффективен и при внешнем применении. Этот фрукт активно используют при разработке косметических средств по уходу за кожей лица и волосами. Мировые косметические гиганты ежегодно тоннами закупают бананы для изготовления различных кремов, масок лосьонов и т.п.

Считается, что банан способствует увлажнению кожи лица, помогает устранять морщины и вносит вклад в борьбу с акне. Рецепт увлажняющей маски прост: смешайте половину спелого размятого банана с 1 столовой ложкой йогурта и 1 столовой ложкой масла витамина Е. Нанесите на чистое лицо и смойте через 30 минут. Для того чтобы сделать кожу более эластичной и упругой следует смешать мякоть, срезанную с банановой шкурки, и 1 один желток. Такую маску держат 5 минут и затем смывают. Для лечения акне достаточно просто потереть поражённый участок внутренней стороной кожуры и через несколько минут ополоснуть водой.

В уходе за волосами банан оказывает питательное, увлажняющее и укрепляющее воздействие. Для достижения эффекта и во избежание трудностей, необходимо придерживаться таких рекомендаций:

  • не разминать банан вилкой, а взбивать блендером до получения однородной массы, иначе комочки будут плохо вымываться;
  • прежде чем смывать маску водой, следует нанести на волосы и вспенить шампунь, иначе волосы могут остаться липкими;
  • не держать маску на волосах дольше 20-30 минут (не дать ей высохнуть).

Что касается рецептов, то для приготовления питательной смеси нужно просто взбить сырое яйцо с 4 столовыми ложками бананового пюре. Чтобы добиться увлажняющего эффекта, нужно смешать по 3 столовых ложки пюре банана и авокадо, сырое яйцо и 2 столовые ложки нерафинированного оливкового масла. В борьбе с выпадением волос советуют соединить 4 столовых ложки бананового пюре с 1 столовой ложкой морской соли, и добавить немного оливкового масла для получения более жидкой консистенции. Такую маску втирают в корни, не нанося на всю длину волос.

Нетрадиционные способы использования

Непосредственно сам банановый плод обычно используется вполне традиционно, хотя иногда шкурку банана используют вместо крема для кожаной обуви или как косметическое средство, но намного более широкий спектр применения находят банановые листья.

Во-первых, их используют в качестве декора во время проведения различных буддийских церемоний и ритуалов. Кроме того, в Индии они служат тарелками для традиционных блюд. Во-вторых, из банановых листьев делают своеобразные зонтики, а также подобие упаковочной бумаги для продуктов. В-третьих, выращивается даже особый вид растения – текстильный банан. Его крепкий ложный ствол из листьев идёт на изготовление рыболовных сетей, морских канатов и плотов. Наконец, в некоторых регионах Индии банановый лист до сих пор используют вместо туалетной бумаги.

Территории, на которых растут бананы, находятся в одной климатической зоне, опоясывающей весь земной шар, и получившей шутливое название «банановый пояс». Во многих из этих стран банан по своей значимости не уступает нашему хлебу, но лидерами по употреблению этого фрукта считаются Уганда и Бурунди, где, по статистике, каждый человек съедает около 200 кг в год.

А вот на Филиппинах бананы не только едят, но ещё и хорошо на них зарабатывают. Сорт Gokusen вывели, взяв лучшее из 100 других сортов, поэтому этот фрукт ароматнее и слаще других. Его выращивают на высоте 500 м над уровнем море на экологически чистой земле. Один плод весит около 200 г и стоит 6 долларов.

Естественно, выращивая и употребляя бананы тысячелетиями, жители тропических стран не могли не внедрить образ этого фрукта в свою культуру и язык. Например, если у нас, когда всё идёт хорошо, говорят «как по маслу», то в Индии скажут «идёт, как по шкурке банана». Известно также множество африканских пословиц, в которых, например, банан или его листы сравнивают с человеком: «старый банановый лист когда-то тоже был молодым и зелёным» или «женщина, родившая ребёнка, – как банановое дерево, сломавшееся под тяжестью своих плодов».

Если в тропических странах к банану издавна относились благосклонно, то о Европе этого сказать нельзя. Например, в Германии в 30-е гг. ХХ века на экзотический фрукт навесили ярлык «непатриотичный». Всё дело в том, что деньги, используемые для импорта бананов, направлялись на другие нужды. Чтобы скрыть это, врачи по всей стране вынуждены были, следуя приказам, рассказывать о страшной опасности банана. А на фруктовых лавках висели плакаты «Патриоты едят немецкие яблоки».

В наше время бананы активно продаются по всему миру, а маркетологи не устают придумывать новые способы для повышения продаж. Так, в одном из супермаркетов США можно купить перезревшие бананы с прилагающимся рецептом бананового хлеба. А в Корее придумали упаковку, в которой лежит семь бананов разной степени зрелости (от ещё зелёного до готового к употреблению прямо сегодня). Идея в том, что фрукты дозревают постепенно и, купив такой набор, клиент каждый день получает спелый банан.

Находит банан своё отражение и в мировой культуре. Ему посвящают памятники (в США, Австралии, Канаде, Норвегии), открывают музеи (в Австралии, США, Германии), а 10 апреля люди отмечают день, посвящённый этому фрукту. Кроме того, о бананах пели песни (например, «We have no bananas» Луи Прима или «Green bananas» Джейка Оуэна), о них слагали детские стихи, их часто изображали на натюрмортах. А в последнее время появились художники, вроде голландца Штефана Бруше, которые превращают банановые плоды в настоящие произведение искусства.

Как и любой другой продукт питания, при общем положительном воздействии на организм, в некоторых ситуациях, банан может производить обратный эффект. Это не значит, что его необходимо полностью исключить из рациона, но при определённых условиях потребление этого фрукта стоит ограничить.

  • Банан активно выводит из организма жидкость, вследствие чего происходит сгущение крови и уменьшение её притока к органам и частям тела. Поэтому людям, страдающим варикозным расширением вен, мужчинам, имеющим проблемы с эрекций, и больным тромбофлебитом не следует увлекаться поеданием бананов.
  • Приём бета-блокаторов при кардиологических болезнях значительно повышает уровень калия в организме, поэтому не стоит употреблять большое количество бананов, богатых этим минералом, особенно при нездоровых почках.
  • В больших количествах бананы не рекомендуются при синдроме раздраженного кишечника, поскольку они могут вызвать вздутие живота.
  • Неконтролируемое потребление бананов противопоказано людям, страдающим ожирением.
  • Людям с сахарным диабетом необходимо внимательно подходить к выбору бананов. Лучше всего употреблять слегка недозрелые фрукты, потому как при дозревании, содержащиеся в них сложные углеводы (крахмал и клетчатка) трансформируются в углеводы с высоким гликемическим индексом.

Источники информации

  1. Busting the seven biggest myths about bananas, источник
  2. Banana, источник
  3. Boyd W., Lentfer C. «Tracing antiquity of banana cultivation in Papua New Guinea». The Australia and Pacific Science Foundation. September 18, 2007.
  4. History of banana, источник
  5. Jamaican bananas and plantains, источник
  6. 7 Varieties of bananas, источник
  7. National Nutrient Database, источник
  8. National Nutrient Database, источник
  9. National Nutrient Database, источник
  10. National Nutrient Database, источник
  11. 11 proven benefits of bananas, источник
  12. Benefits and health risks of bananas, источник
  13. Bhowmik D., Duraivel S.,Umadevi M. Traditional and medicinal uses of banana. Journal of pharmacognosy and phytochemistry. Volume 1, Isue 3, источник
  14. Basic principles of Ayurveda, источник
  15. Dale J. Golden bananas high in Pro-Vitamin A developed, Queensland University of Technology. July 7, 2017, источник
  16. A better understanding of bananas could help prevent blindness. American Chemical Society, April 20, 2016, источник
  17. Could a drug engineered from bananas fight many deadly viruses? University of Michigan Health System, Jctober 22, 2015, источник
  18. Banana plantain fiber could treat Crohn’s disease. University of Liverpool, August 25, 2010, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Ананас Лонган Личи Гранат Маракуйя Дуриан Питахайя Черимойя Аннона Рамбутан

edaplus.info

Бананы

Банан – ягода, растущая на травянистом растении. Да-да, именно ягода и именно на траве, а не на пальме, как принято считать в наших краях. Правда, «стебелёк» этой травы способен выдержать более 50 килограммов бананов, а рост его иногда вплотную подбирается к 12-ти метрам, при этом длина плодов может достигать 40 см, а толщина 8 см, но это всё детали… Потому как для большинства из нас банан – это по-прежнему фрукт, что не так уж далеко от истины, ибо в русском языке ягода является всего лишь разновидностью фрукта. Так что не будем умничать и продолжим называть банан фруктом.

Что же нам известно о бананах?

Нередко можно услышать, что бананы, попадающие на прилавки наших магазинов и рынков, относятся к кормовым сортам, токсичны и даже способны привести к снижению эрекции. Так это или нет, мы поговорим чуть позже, а сейчас немного статистики…

Кто производит, и кто ест бананы?

В мире больше всего бананов выращивается в Индии, однако их оттуда не экспортируют. Точно также как и из Бразилии, Китая и Таиланда. Поэтому нам приходится кушать бананы преимущественно из Эквадора, Колумбии, Коста-Рики и Гватемалы.

При этом больше всего бананов потребляют жители Бурунди – 189,4 кг в год на душу населения, далее идут Самоа – 85 кг, Коморские Острова – 77,8 кг и Эквадор – 73,8 кг. В России же на душу населения приходится около 8 кг бананов в год.

А теперь давайте разбираться: хорошо это или плохо.

Путь из тропиков до нашего стола

Одним из самых интересных и загадочных вопросов, интересующих умы русских людей заключается в низкой стоимости бананов, лежащих на прилавках наших магазинов. Она очень близка к стоимости отечественных яблок. И это несмотря на то, что бананам приходится преодолеть тысячи километров от места произрастания до наших границ.

Секрет такой низкой стоимости бананов состоит в их высокой урожайности – до 400 центнеров с гектара. Для сравнения: урожайность самых современных сортов картофеля колеблется от 400 до 800 центнеров с гектара. Хотя в большинстве фермерских хозяйств и колхозов этот показатель значительно ниже.

Заготавливать бананы начинают, когда они достигают, примерно, 75-процентной зрелости. После чего их оперативно доставляют к холодильникам, в которых они при температуре +13-15 °C добираются до границ нашей страны. Далее бананы хранятся на оптовых складах, где в определённый момент их обрабатывают специальным газом (азот + этилен). В результате в бананах запускается процесс созревания – крахмал превращается в простые сахара, меняется цвет плодов. Дальнейшее созревание происходит в течение 3-7 дней.

С этого момента бананы можно кушать.

После покупки хранить бананы следует в обычных условиях: при комнатной температуре, в тёмном месте. Не кладите бананы в холодильник! Ибо попадая в холодильник, они начинают портиться (гнить). И происходить это будет быстрее, чем при +25-30 °C. Идеальная температура для хранения – всё те же +13-15 °C.

Химический состав банана

ВеличинаКоличество на 100 грамм
Калорийность банана96 кКал
Жиры0,5 грамм
Белки1,5 грамм
Углеводы21 грамм
Вода74 грамм
Пищевые волокна1,7 грамм
Органические кислоты0,4 грамм
Моно- и дисахариды19 грамм
ВитаминыA, В1, B2, B5, B6, B9, C, Е, K, PP, Бета-каротин, Холин
МинералыКалий (348 мг.), Кальций (8 мг.), Магний (42 мг.), Натрий (31 мг.), Фосфор (28 мг.), Железо (0,6 мг.).

Бананы: польза и вред

Если говорить коротко, то бананы очень полезны, и вред от них могут получить только самые настойчивые и неразумные.

Почему?

Да потому что вред бананов может проявиться лишь в двух случаях:

  • если съесть бананы перед самым обедом (завтраком, ужином), включающим белковые продукты (мясо, рыба, молочные продукты, яйца и их производные)
  • если кушать бананы килограммами (помимо основных приёмов пищи)

Первый вариант обычно приводит к повышенному газообразованию, а второй – к набору лишнего веса и увеличению вязкости крови. Это означает, что при традиционном способе питания с бананами следует быть поаккуратнее людям с варикозом, тромбофлебитом и прочими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Для них 2-3 банана в день – это максимум.

Вместе с тем вегетарианцы, а также люди, придерживающиеся целиком и полностью сырой диеты (а есть и такие), относительно безнаказанно могут кушать бананы когда угодно и в любых количествах. Хотя и им злоупотреблять не стоит…

Итак, с потенциальным вредом и противопоказаниями разобрались. Теперь давайте поговорим о полезных свойствах бананов:

- бананы относительно просто и быстро усваиваются, снабжая вас чистой энергией (около 100 ккал на 100 граммов веса) поэтому их можно употреблять в качестве «перекуса» в моменты, когда вы подвержены большим физическим и умственным нагрузкам

- при умеренном потреблении бананы помогают давать отпор вирусам и бактериям

- всего несколько бананов в день укрепят вашу кровеносную систему, очистят кровь от лишнего холестерина и выведут лишнюю воду из тканей организма (показаны диабетикам, гипертоникам и «сердечникам»)

- бананы – это замечательное средство от запоров

- гладкая кожа, шелковистые волосы, крепкий сон, хорошее настроение и нормальная работа нервной системы – всё это неизбежные результаты регулярного потребления спелых сырых бананов

- кроме того, бананы помогают при анемии, изжоге и негативных эмоциональных «всплесках»

- повышают половую силу и плодовитость мужчин (по мнению сингапурских исследователей)

Вдобавок ко всему бананы способствуют формированию дружественной микрофлоры внутри ЖКТ человека, тем самым усиливая защитные силы организма.

Сорта бананов (разновидности)

Во всём мире существуют десятки видов и сортов бананов, однако говорить здесь о них абсолютно бессмысленно, ибо до нас доезжают в лучшем случае 2-3 сорта. Гораздо интереснее разрушить миф о кормовых бананах, которыми нас «кормят» злобные… ну, в общем, кто-то, кому это явно выгодно…

Условно все съедобные сорта бананов можно разделить на две группы:

  • десертные
  • «кормовые» (плантайны или платано – от plantar)

Десертные бананы – это все сорта бананов, которые употребляются в сыром или, в крайнем случае, сушеном виде. Они сладкие на вкус, ибо содержат в себе много сахаров. Кожура может быть любого цвета.

Плантайны же в подавляющем большинстве случаев представляют собой плоды с красной или зелёной кожурой. Мякоть «кормовых» бананов жёсткая и несладкая, потому как вместо простых сахаров в них содержится крахмал. И такие бананы в сыром виде обычно не едят (разве что голод начнётся), их варят, жарят, парят и используют для кормления домашних животных (некоторые сорта).

Как выбрать бананы?

Идеальный «российский» банан (сорт robusta) выглядит следующим образом:

  • жёлтый в мелкую крапинку (краповый банан)
  • без каких-либо повреждений (допускаются изъяны на кожуре, но не покупайте помятые бананы – дома они подгниют уже на следующий день)
  • продольные рёбра банана должны быть максимально сглаженными
  • мякоть банана обычно светло-жёлтая, но может быть и белой

При этом если вы хотите купить бананы впрок – на несколько дней вперёд, то лучше всего брать ярко жёлтые бананы. Также допустима лёгкая «зеленца», если вы собираетесь кушать бананы через неделю.

Бананы с ровным тёмным цветом лучше не покупать, потому что они не созрели, а попросту почернели от холода.

Плесень на бананах – тоже не самый лучший признак, но если её мало, и она никак не касается мякоти, то покупать такие бананы можно. Только есть их надо в тот же день. Ну или, в крайнем случае, на следующий. Хотя лучше такой вариант всё же не брать. И если очень хочется бананов, а есть только совсем зелёные и такие, тогда уж можно…

Кстати, откровенную «зелень» можно довести до нормальной спелости, если поместить бананы в один пакет со спелыми яблоками, герметично закрыть пакет и подождать 1-2 дня.

Что приготовить из бананов?

Правильнее и полезнее всего кушать десертные бананы сырыми – по принципу «раскрыл и съел». Но зачастую хочется чего-нибудь особенного, и тогда можно приготовить из бананов фруктовый салат, испечь пирог или маффины, насушить чипсов или подвялить бананы целиком.

Кроме того, бананы входят в рецепты блинов, хлеба, пудинга, мороженого и многих других блюд, включая блюда из национальных кухонь тропических народов. Так что при желании каждый найдёт что-то для себя.

Выбирайте!

Рецепты блюд из бананов

www.iamcook.ru

Банан: описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение банана

О бананах я могу рассказывать бесконечно, ведь я каждый день покупаю их большими связками, чтобы всячески использовать в своем и в детском питании.

Кстати, я заметила, что, даже если вкус какого-то ребенка испорчен промышленными сладостями с ранних лет и он не особо любит свежие фрукты, то эти ароматные мягкие сладкие плоды он уж точно соглашается есть. Да и многие мамы, которые придерживаются традиционного прикорма, часто вводят банан в число первых именно благодаря перечисленным качествам.

Для сыроедов и людей, старающихся практиковать здоровые перекусы, «упакованный» в плотную кожуру и легко очищающийся банановый плод – самый настоящий фруктовый фаст фуд. Руки во время его употребления не пачкаются, а тело отлично насыщается. Сколько раз он выручал нас с сыном во время долгих путешествий и прогулок по городу!

Когда я исключила из своего рациона куриные и перепелиные яйца, банан стал незаменимым компонентом моей выпечки. Каждое утро я начинаю со стакана воды, а спустя полчаса наступает время для большой порции зеленого коктейля, который, конечно же, приготовлен на основе банана. За годы вегетарианства я узнала еще несколько кулинарных банановых хитростей, но ими я поделюсь с вами в специально отведенном для этого разделе статьи.

А сейчас давайте познакомимся с этим чудо-продуктом поближе, узнаем, где и как он растет и откуда родом.

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
C, B3, B6, E, B1, β, B9, K, Mg, P, Ca, Na, Fe, Zn Кислотный

Банан хорошо ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH. Причем это касается только спелых желтых плодов, тогда как зеленые, наоборот, повышают кислотность.

Банан

Бананами называют употребляемые в пищу плоды различных видов травянистого однолетнего растения, принадлежащего к роду Банан (Муса).

Да, это вроде-бы-дерево – не что иное, как трава, гигантская такая, толстая травища. 🙂 Хотя, конечно, все мы с детства привыкли думать, что бананы растут на пальмах! Просто «травинки», которые дают плоды, настолько велики, что могут достигать в среднем 6-9 метров в высоту. Ну, и, естественно, мощные стволы с огромными листьями совсем не сложно принять за дерево.

Любопытен и сам процесс роста такого необычного растения. Ствол его состоит из стеблей, оставшихся от листьев. Примерно раз в неделю вырастает один лист, а затем отмирает. Длина такого отростка может достигать 2,5 метров, а ширина – 60 сантиметров. Если прибегнуть к нехитрой арифметике, то можно посчитать, что такими темпами за 10 месяцев у бананового дерева появляется около четырех десятков листьев.

Как только растение обзаведется крепким стволом из стеблей 40-45 листьев, оно готово выпускать цветы. Эти белые трубчатые венчики со сладким нектаром внутри бывают и мужскими, и женскими, и, простите, среднего рода. Растут они отдельными ярусами согласно половой принадлежности.

Как и у людей, плоды способны давать только женские цветы бананового дерева. А вот мужские особи после опыления опадают! Зато как красиво растут их «детища»: мощные банановые кисти могут включать как десятки, так и сотни фруктов.

Ну, давайте я сразу раскрою интригу и скажу, что бананы – это не фрукты, как мы привыкли думать, а многосеменные ягоды. Глядя на привычные нам плоды, сразу так и не подумаешь, но, на самом деле, в диких представителях вида содержится очень много косточек, иногда даже больше, чем мякоти!

Однако, по логике, раз бананы растут из травы, то и именовать их нужно травой или цветками травы!

Те же плоды, что попадают к нам на стол, кулинары все-таки считают фруктами, хотя в них тоже есть едва заметные семена – те самые темные пятнышки внутри мякоти.

Думаю, вы, как и я, ближе к поварам, чем к ботаникам, поэтому предлагаю величать эти вытянутые трехгранные или цилиндрические плоды в форме полумесяца фруктами. Длина их может варьироваться от 3 до 40 сантиметров. Наверняка вы встречали в супермаркетах мини-бананы, которые по размерам гораздо меньше классических, весом примерно 70 граммов, но стоят втридорога. Привычные же нам особи весят, как правило, 100-125 граммов. Удивительно, но количество калорий в банане-карлике примерно такое же, как и в обычном, поэтому их вкус кажется более сладким.

Кожура спелого банана может быть бледно-желтой, зеленовато-желтой, ярко-желтой, темно-желтой, оранжевой и даже красной. Хотя, уверена, жителей городов банановой краснотой не удивишь – они тоже иногда встречаются в магазинах по кусающимся ценам.

Чем спелее плод, тем податливее и мягче становится его шкурка, хотя она все равно остается плотной.

Банановая мякоть – отдельная песня. Чаще всего она бывает белой или кремовой, но существуют сорта с желтыми и оранжевыми внутренностями. Если присмотреться к ней внимательнее, то можно заметить небольшие борозды по всей длине плода, с их помощью он без труда расщепляется вдоль на три равные части.

На самом деле, существует множество версий, почему этот фрукт назвали именно так, и никак иначе. Я расскажу вам о самых, на мой взгляд, любопытных.

На латинском языке название растения звучит как «musa acuminata». Первое слово указывает на его видовую принадлежность, а второе, обозначающее «заостренный», описывает форму цветка, хотя, по сути, подходит и к характеристике плода.

А термин «банан», привычный нам, имеет гвинейские корни и первоначально звучал как «банема». Интересная и другая версия, согласно которой, это слово родом из Конго, а с арабского языка оно переводилось, как «палец ноги».

Некоторые исследователи считают, что данный термин имеет креольские корни и переводится, как «ням-ням».

Как видите, загадочный банан дает не только питательные вещества для желудка, но и пищу для ума – столько разных и интересных предположений выдвинули ученые относительно его названия. Как бы то ни было, русское слово, скорее всего, произошло от французского «banane».

Бананы имеет многовековую историю, так как их начали выращивать еще в XI веке до нашей эры. Да, окультурили эти ценные плоды в Юго-Восточной Азии (а именно она считается родиной растения!) очень давно, пожалуй, даже раньше, чем рис. Банановые плантации впервые были организованы во 2 веке до н.э. в Китае, затем в Индии и постепенно в других азиатских странах.

Бананы упоминаются в священных древнеиндийских эпосах «Рамаяна» и «Махабхарата», которые насчитывают несколько тысяч лет, а также в буддийских текстах 6 века до нашей эры.

В Африку они были завезены арабами, там они отлично прижились и до сих пор широко распространены. А ведь мы, будучи детьми, наивно полагали, что бананы мало того, что растут на пальмах, да еще и исключительно в Африке. 🙂

Тем не менее, именно из этой части света экзотические плоды попали в европейские страны – их завезли туда вездесущие португальцы еще в начале XV века, уже нашей эры, конечно же. Первым местом Европы, где отведали сладкую банановую мякоть, стали Канары.

Существует легенда, что задолго до этих событий великий полководец Александр Македонский стал первым европейцем, который попробовал банан. Хотя первоначально европейцы не ели бананы сырыми, а подвергали термической обработке и пользовались столовыми приборами для их употребления в пищу. Также эти фрукты часто использовались в качестве начинки для пирогов, т.к. плоды просто были невкусными в своем первозданном виде.

Мода на сырые бананы распространилась в Европе лишь в XIX веке. Это случилось потому, что однажды плантатор Жан Франсуа Пужо обнаружил на своем ямайском участке желтые вкусные сладкие плоды и стал экспортировать их в другие страны.

В настоящее время более сотни стран выращивают их в своих тропических зонах. Среди них: Эквадор, Бурунди, Филиппины, Индия, Китай, Коста-Рика, Колумбия, Гватемала, Перу. Для большинства государств они не только являются главным источником доходов, но и основной пищей населения. Вот такой кормилец, этот банан!

Например, один эквадорец за год съедает около 74 кг этих фруктов, тогда как среднестатистический россиянин – чуть больше 7 кг! Хотя мне кажется, что наша семья по масштабам бананопоедания все же ближе к эквадорцам. 🙂

Бананы — сытный сыроедческий фастфуд.

Лично я знаю только одного человека в своем окружении, который не любит вкус бананов. Это мой папа! Просто у него был печальный опыт их употребления еще в 70-х годах прошлого века. Он был в командировке в Одессе и попробовал экзотический фрукт. На его беду, банан был перезрелый и напомнил ему, парню, выросшему в деревне, вкус мерзлой сладкой картошки. С тех пор прошло уже больше 40 лет, а папа до сих пор ни один (!) банан так и не укусил. 🙂

А вот мы с детьми едим их килограммами. Еще бы, ведь у этих фруктов такой сладкий сливочный вкус, яркий, ни на что не похожий аромат и нежная маслянистая мякоть. Именно благодаря своей необычной консистенции бананы активно используются кулинарами всего мира.

Лучшее мороженое — банан из морозилки!

О поедании бананов в разных видах, как я уже писала в начале статьи, я могу рассказывать часами. Причем я использую их в рационе так давно, что мне кажется очевидным и вполне естественным процессом замена этими фруктами яиц в выпечке, приготовление на их основе зеленых коктейлей, веганских йогуртов и мороженого. Ан нет, люди, далекие от вегетарианских изысков, услышав обо всем этом, округляют глаза.

Я не знаю, как питаетесь вы, но, надеюсь, мой банановый опыт будет полезен и вам. Так, однажды я разговорилась со своей приятельницей, сын которой совсем не ел зелень. Она вроде бы и не переживала раньше по этому поводу, но увидела, как мои травоядные дети грызут ее пучками, и призадумалась. Потом подруга выслушала мою лекцию о несомненной пользе зелени и получила рецепт зеленого коктейля. Так и ее ребенок начал поглощать петрушку и укроп пучками, правда, только в перемолотом виде.

Самый простой способ приготовить такой напиток: смешать в блендере спелый банан, воду и пучок любой зелени. При этом вы можете получить как густой йогуртообразный коктейль, так и жидкость, больше напоминающую по консистенции сок — это сильно зависит от количества зелени.

Я всегда добавляю в состав своих зеленых смузи кусочек свежего имбиря для хорошего пищеварения и поднятия иммунитета, а по настроению – кунжут, семя льна, конопляную муку, кокосовую стружку, молотый топинамбур, свежие листья алоэ и другие суперфуды, в зависимости от текущих потребностей моего организма.

Вы можете использовать любую зелень – кинзу, шпинат, салат, щавель, мяту, укроп, петрушку, базилик, сельдерей. Соответственно, и вкус коктейля будет существенно  отличаться. Весной я отдаю предпочтение шпинату, летом – кинзе и салату, а зимой использую бюджетный укроп.

Можно приготовить банановый напиток и без зелени, тогда у вас получится настоящий сливочный йогурт, но без сливок. 🙂 Добавьте, если хотите, в него кусочек натуральной ванили и зеленый кардамон. Важно брать для этих целей спелые плоды и не слишком увлекаться добавлением воды, чтобы ваш веганский йогурт получился густым.

Как приготовить веганское банановое мороженое без молока?

Еще я обещала рассказать вам, как приготовить из банана «сливочное» мороженое без молока. Все предельно просто – заморозьте небольшие кусочки фрукта, а затем разбейте затвердевшие кусочки с помощью очень мощного блендера. У вас получится нежная воздушная масса со вкусом пломбира!

Мне очень нравятся сушеные бананы. Кстати, именно в таком виде я впервые попробовала этот фрукт. Я была тогда маленькой, и мы с мамой пришли в гости к ее подруге, а у нее оказалась маленькая коробочка, с виду похожая на конфетную, даже с хрустящей многослойной бумагой внутри.

Вот только под ней оказались не слишком симпатичные сморщенные коричневые кусочки, которые я даже пробовать сначала не хотела! Но меня уговорили, и с тех пор я влюблена в сушеные бананы, частенько покупаю их своим мальчишкам вместо конфет, да и сама не прочь полакомиться. 🙂

Также я нередко покупаю детям банановые чипсы – такие тонкие хрустящие кружочки с тонким ароматом и едва уловимым сладким вкусом. Они очень легкие на вес, а потому обходятся недорого.

А еще бананы жарят и подают со сладким карамельным соусом. Я такое блюдо пробовала. Не могу сказать, что в полном восторге от него, но вкус довольно необычный и приятный. Дома я такое не готовлю, зато часто использую бананы в выпечке вместо яиц, которые мы не употребляем.

Буквально вчера я делала мальчикам печенье, основу которого составили взбитый в блендере банан и измельченные им же финики. Первый скрепляет ингредиенты вместо яиц, а второй дает выпечке сладость, заменяя сахар. Во вчерашние печенюшки я добавила молотое семя льна и кокосовую стружку вместо муки. По желанию можно положить овсяные хлопья, кэроб, цельнозерновую муку, фруктовое пюре или жмых от фруктово-овощных соков, кунжут, имбирь, корицу, кардамон, ваниль. Поле для экспериментов очень широкое!

Таким же образом можно готовить кексы, лепешки, блины, оладушки, пироги и даже торты. В свое время я часто пекла семье «Медовик» на банановом тесте. Но ведь мед лучше не нагревать, и я вовремя остановилась! Можно использовать эти фрукты и в качестве начинки для пирогов, пирожков и даже вареников.

Из бананов делают муку, их консервируют, используют для приготовления сладостей – мармелада, кремов, сиропов. Читала, что народы, в чьих странах растут эти удивительные фрукты, варят их, жарят, запекают, причем как в кожуре, так и без нее, приправляя оливковым маслом, уксусом, луком, чесноком, острыми специями.

Из бананов даже готовят кетчуп, рецепт которого появился в годы Второй мировой войны, когда помидоры в тропических государствах были роскошью. Но, конечно, самые вкусные и самые полезные бананы – те, которые не подвергались термической обработке, то есть, съеденные сырыми.

Банановые листья — тропическая экоупаковка.

Этими фруктами балуют свои вкусовые рецепторы не только люди. Их очень любят дикие животные, в частности, обезьяны, а кожуру и не особо сладкие плоды некоторых видов бананов используют в качестве корма для крупного рогатого скота и домашней птицы. В ход также идут остатки вареных плодов и мука из них.

Жители Индии волей-неволей берегут экологию нашей планеты, так как им приходится использовать вместо одноразовых тарелок большие банановые листья. Я бы не отказалась от такой экопосуды! Кстати, буддисты и индуисты используют эти натуральные блюда в своих священных церемониях – подносят на них пищу божествам.

А еще в прочные большие банановые листья заворачивают продукты и подарки, с их помощью укрываются от тропических дождей, ими кроют крыши хижин и используют вместо туалетной бумаги.

Интересно, что некоторые отдельные граждане тропических стран выращивают это растение только ради листьев.

Также я знаю странноватый рецепт аюрведической зубной пасты, который так и не использовала на практике. Кожура банана сжигается, а золой, полученной в результате этого, чистят зубы. Вроде как после такой процедуры они становятся не только чистыми, но даже белыми (чуть не написала «…и пушистыми»!). 😆

Благодаря содержанию в кожуре фруктов танина их также используют для покраски кожи в черный цвет. Углекислый калий, входящий в состав банановой золы, он же «поташ», принимает участие в производстве мыла.

Из крепких стволов растения некоторые народы сооружают плоты и изготавливают снасти для ловли рыбы. Используются они и для производства тканей. Есть даже специальный вид, который получил название «банан текстильный», из которого делают тонкий, но, в то же время, прочный материал. Умельцы берут созревшую волокнистую часть растения, очищают ее от коры, а затем сушат на солнце. Из полученной пеньки, названной «манильской», плетут морские канаты, тросы и сети, так как она устойчива к соленой воде.

Банановая травища, похожая на пальму.

Как и любые другие скоропортящиеся фрукты, бананы срывают недозрелыми и везут к нам практически зелеными. Наверняка вы слышали рассказы о том, что, прежде чем попасть к нам на стол, эти плоды томят в газовой камере – доводят их до состояния зрелости.

Данный процесс ускоряет обменные процессы и способствует быстрому превращению крахмала в сахар. Газ, которым обрабатывают бананы, даже получил название «банановый». Он представляет собой смесь из азота (преобладающий компонент) и этилена, который составляет всего 5%.

Камера обеспечивает фруктам почти тропические условия – высокую влажность и оптимальную температуру, поэтому им хватает всего суток, чтобы «процесс пошел», а затем они еще «доходят» до приятной зрелости в течение 3-7 дней и, в основном, в таком виде поступают на прилавки магазинов.

Большинство экспертов утверждает, что подобная обработка не причиняет вред здоровью тех, кто любит бананы: газ этот признан пищевым, а в мякоть он вроде бы не попадает.

Если вы озадачены этой проблемой, попробуйте имитировать газацию в домашних условиях. Для этого зеленые бананы нужно смочить водой, положить в непрозрачный темный полиэтиленовый пакет вместе с яблоками (они, по идее, начинают в таких условиях выделять тот же этилен) и обеспечить им герметичность. Через несколько дней интересующие нас фрукты должны стать мягкими.

Кстати, именно по этому параметру можно определить степень зрелости плодов. Желтая шкурка с коричневыми веснушками также говорит о том, что конкретный банан можно и нужно кушать прямо сейчас.

Есть еще один маленький секрет распознавания самых сладких особей. Если у банана даже на желтой кожуре ярко выражены продольные ребра, значит, ему еще нужно дозреть. А вот фрукты с круглым сечением уже готовы к употреблению.

Имейте в виду, что спелые бананы нужно съедать сразу, пролежать в неизменном виде они могут максимум день-два. Хранить их в холодильнике нельзя, так как кожура в таком случае сразу чернеет, а у мякоти может появиться неприятная горчинка.

Все эти растения делятся на четыре основных вида, лишь один из которых широко используется в кулинарии.

  1. Декоративные – несмотря на свое название, цветут довольно редко, а плодов и вовсе не дают.
  2. Технические – их выращивают для получения волокна, которое потом идет для производства ткани.
  3. Кормовые – этот вид используется для производства банановой муки, благодаря высокому содержанию в них крахмала.
  4. Плодовые – именно эти фрукты мы кушаем, заменяем ими яйца, йогурты и делаем из них веганское мороженое.

Сортов бананов насчитывается несколько сотен. Я подробнее расскажу о самых интересных из них.

Бананы Cavendish

Сорт «Кавендиш» («Cavendish»)

Именно эти плоды мы с вами употребляем в пищу. Данный сорт является самым распространенным в мире. Шкурка у зрелых представителей «Кавендиш» приятного желтого цвета с небольшими коричневыми пятнышками, а мякоть – нежная, кремовая. В длину они, как правило, достигают 15-25 сантиметров и широко используются в кулинарии.

Бананы Baby

Сорт «Бэби» («Baby»)

Эти малыши иногда продаются в наших магазинах – об этом я упоминала в начале статьи. По составу они не уступают своим крупным собратьям, а по вкусу даже несколько слаще. Считается, что гастрономические свойства мини-бананов лучше, чем у классических, поэтому и стоят они примерно в три раза дороже. Длина плодов «Бэйби» достигает 7,5 сантиметров, цвет созревшей кожуры – желтый, а мякоть – кремовая.

Бананы Burro

Сорт «Барро» («Burro»)

Эти фрукты внешне отличаются от привычных нам бананов, так как их форма – квадратная. Цветовая гамма кожуры и мякоти схожа с окраской распространенных сортов, а вот вкус «Барро» удивительный – свежий, как будто лимонный. Вот почему плоды этого сорта нередко используют для приготовления банановых чипсов.

Бананы Morado

Сорт «Морадо» («Morado»)

Представители данного сорта бывают, как красными, так и желтыми, но до созревания их кожура, конечно, будет зеленой. У красных плодов она скорее красновато-розовая, есть и коричневые особи. Мякоть очень нежная и сладкая, а аромат отдаленно напоминает запах помидоров. Растут они на Филиппинах.

Банано-мороженое! 😀

Сорт «Айс крим» («Ice Cream»)

Представители этого сорта – довольно крупные плоды длиной от 17 до 22 сантиметров. Если они незрелые, то их шкурка имеет голубовато-серебристый цвет. Когда «Айс крим» доходят до оптимальной степени зрелости, то желтеют, но цвет все равно остается бледным. Мякоть у них белая и сладкая, как пломбир. Вероятно, по этой причине сорт назвали в честь мороженого.

Некоторые другие сорта бананов:

«Леди фингер» «Валери»
«Гро-Мишель» «Плантайн»
«Карликовый Кавендиш» «Красный Дакка»
«Гигантский Кавендиш» «Мансано»
«Лакатан» «Майсур»
«Робуста» «Раджапури»
Смузи из банана гораздо полезнее йогурта!

Польза банана

А знаете ли вы, что это уникальное растение, причем все его составляющие, активно используются в народной медицине? Банановыми цветами лечат язву желудка, сахарный диабет, бронхит и дизентерию.

С помощью сока, извлекаемого из растений, улучшают состояние пациентов с различными неврологическими расстройствами. Он показан эпилептикам, а также способен останавливать кровотечения.

У нас дети прикладывают к ранкам листья подорожника, а в тропических странах – листья банана.

Они хорошо заживляют нарушения кожных покровов и помогают снизить болевые ощущения при ожогах.

Средство, приготовленное на основе корней бананового дерева, нормализует пищеварение. Кожура же, оставшаяся от фруктов, эффективно избавляет от бородавок. Для этого ее необходимо прикладывать к пораженному месту внутренней стороной, а сверху фиксировать лейкопластырем. Процедуру следует повторять до полного исцеления.

А плоды имеют еще более широкий спектр возможностей:

  • Показаны при анемии, так как железо в их составе активизирует выработку гемоглобина.
  • Снижают давление с помощью большого количества калия, входящего в их состав.
  • Серотонин в бананах способствует избавлению от депрессии, поднимает настроение и помогает противостоять стрессам. Улучшает общее состояние женщин во время предменструального синдрома.
  • Аминокислота триптофан, которая также входит в состав этих фруктов, благотворно влияет на процесс пищеварения, вследствие чего человек способен справиться с изжогой и запорами.
  • Дарят телу массу энергии, так как быстро повышают уровень сахара в крови.

Если вы не можете отказаться от кофе, попробуйте заменить его зеленым коктейлем на основе банана. Сочетание зелени и этого фрукта – настоящий природный энергетик!

  • Помогают справиться с отеками.
  • Положительно воздействуют на состояние почек и печени.
  • Нормализуют сон и избавляют от бессонницы.
  • Оказывают антисептическое действие на воспаленные слизистые оболочки рта и пищеварительных органов, поэтому могут залечить язву желудка (однако бананы нельзя есть в период обострения заболевания).  
  • Банановые маски делают кожу гладкой, нежной, насыщают ее питательными веществами и разглаживают морщины.
  • Мякоть этих фруктов также помогает сделать волосы пышными и блестящими. Особенно хорошо она воздействует на сухие и ломкие пряди.

Вред банана

Если вы решили ввести банан в рацион малыша, не усердствуйте с количеством, а ограничьтесь микродозой, иначе он рискует получить расстройство желудка – колики и вздутие.

Считается, что данные фрукты нельзя употреблять тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, тромбофлебитом, ишемической болезнью сердца, а также людям, у которых повышена свертываемость крови. Также бананы не следует включать в постинфарктный и в постинсультный рационы.

Дело в том, что эти плоды способствуют выведению жидкости из организма, что делает кровь более густой, а это может повлечь закупорку сосудов и даже тромбообразование.

Тем, кто следит за своим весом, не стоит налегать на бананы, ведь эти фрукты довольно калорийны. У меня всю жизнь был недобор массы тела из-за того, что очень тонкие кости. Да и обмен веществ в моем организме обладает крейсерской скоростью. Стоит ли говорить, что после перехода на сыроедение я и вовсе была какое-то время тощей? Но ровно до тех пор, пока не налегла в холодное время на банановые коктейли. Несколько месяцев я пила практически только их – с зеленью и без нее. Вес я набрала очень быстро – такого не было даже на булках. 😉

Бананы обладают довольно высоким гликемическим индексом – 65, а потому их следует с осторожностью употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.

  1. Бразильский ученый Густаво Кастро и группа его единомышленников, работающие в Институте биологических наук, установили, что порошок из сушеной банановой кожуры способен очищать воду от солей свинца и меди. Такие своеобразные природные фильтры выдерживают до 11 циклов работы.
  2. В 30-е годы прошлого века нацистская Германия развернула против этих «непатриотичных» фруктов целую кампанию. Государство решило потратить деньги, идущие на закупку бананов, на совершенно иные нужды, а потому уверяло население страны в том, что поедание заморских плодов чревато заворотом кишок. Владельцев фруктовых лавочек обязывали развешивать плакаты с призывом покупать «патриотичные» немецкие яблоки.
  3. В тропических странах зеленые бананы готовят, как овощи, а сладкие – как фрукты.
  4. Китайское правительство запретило транслировать через Интернет видеосюжеты, в которых присутствуют моменты «соблазнительного» поедания этих плодов.
  5. В XVI веке конкистадоры посчитали эти плоды «плебейской» пищей, а потому бананы скармливали лишь скоту и рабам.
  6. Англичане обзывают «бананами» людей, выживших из ума. Термин этот используется исключительно в разговорной английской речи.

Сегодня я рассказала вам все, что знаю о своих обожаемых бананах. А что еще интересного о них знаете и можете добавить вы? 

sunmint.ru

Бананы: польза и вред для организма, калорийность, ценность разных сортов

Сладкая толстокожая ягода – одна из древнейших пищевых культур. Бананы, польза и вред которых для многих до сих пор остаются загадкой, в европейских странах в основном употребляются в сыром виде. В тропиках их ценность куда выше – среднестатистический южный житель съедает около 70 кг плодов в год (против 7 кг в России). Их них готовят пюре, лепешки, чипсы, всевозможные десерты, муку. Бананами кормят скот. Что же такого полезного содержат сладкие плоды и кому они могут быть вредны?

Из чего состоят бананы?

Как и многие другие фрукты и ягоды, банан содержит много воды – 74%. Также львиная доля – 21% – приходится на углеводы, 14% из которых – сахара, а 6% – крахмал. Кроме того, фрукт на 2,5% состоит из пищевых волокон, 1,5% белков, 0,5% жиров (омега-3, омега-6 и другие). Из аминокислот в сладкой мякоти присутствуют гистидин, триптофан, валин и 17 других.

Биологически значимые вещества в банане в порядке убывания:

  • калий – 348 мг;
  • магний – 42 мг;
  • натрий – 31 мг;
  • фосфор – 28 мг;
  • витамин С – 10мг;
  • витамин В4 – 9,8 мг;
  • кальций – 8 мг;
  • витамин РР – 0,9 мг;
  • железо – 0,6 мг;
  • витамин Е – 0,4 мг;
  • витамин В6 – 0,38 мг;
  • марганец – 0,27 мг;
  • витамин В5 – 0,25 мг;
  • цинк – 0,15 мг;
  • витамин В1 и В2 – 0,04 мг;
  • фтор – 0,002 мг;
  • витамины А и В9 – 0,001 мг.

Бананы относятся к высококалорийным фруктам, потому как они содержат примерно 100 кКал в 100 граммах. К слову, один средний плод весит порядка 70 грамм. Эти показатели применимы к сырому продукту, в блюдах калорийность бананов увеличивается в 3-5 раз.

Содержание полезных веществ в бананах может варьироваться в зависимости от сорта, спелости, условий выращивания.

Чем бананы полезны?

Главная ценность желтых плодов – питательная. Они быстро утоляют голод и дарят заряд бодрости. Кроме того, сладкие фрукты положительно влияют на работу головного мозга и нервной системы, а также пищеварительного тракта. Их рекомендуют употреблять в пищу при истощении организма, анемии, хронических гастритах, изжоге, нарушениях стула, при стрессе и повышенной тревожности.

Полезные свойства бананов:

  • быстро восстанавливают силы;
  • облегчают физические и умственные нагрузки;
  • понижают давление, полезны при аритмии, гипертонии;
  • помогают вывести лишнюю жидкость из организма, уменьшают отеки;
  • обволакивают слизистую желудка, впитывают сок, тем самым временно избавляют от изжоги;
  • снабжают нервную систему, головной мозг и сердце необходимыми для нормальной работы веществами;
  • мягко успокаивают и способствуют выработке серотонина – гормона счастья и удовольствия;
  • поднимают настроение;
  • помогают повысить гемоглобин в крови;
  • спелая мякоть используется для приготовления масок для лица и волос – питает, избавляет от сухости, повреждений и морщин;
  • бананы действуют как мягкое слабительное, избавляют от запоров.

Отдельно стоит упомянуть гастрономическую ценность бананов.

  • Десертные сорта обладают приятным сладким вкусом и хороши как в сыром виде, так и в запеченном, в составе десертов, коктейлей.
  • Сорта платано – зеленые или красноватые бананы – совсем другие. Их называют овощными и сравнивают с картошкой. Сырые платано хрустящие, нейтральные на вкус. Поэтому овощные сорта запекают, обжаривают, делают из них чипсы, пюре и другие экзотические для россиян блюда.

Чем вредны бананы?

Несмотря на очевидную пользу бананов, налегать на них все же не следует. Чрезмерное употребление этих «энергетических» фруктов, прежде всего, может быть вредным из-за большого содержания сахаров. При малоподвижном образе жизни, а также избыточном весе они могут стать причиной прибавки веса.

Чем вредны банановые плоды?

  1. При поедании фруктов в большом количестве, особенно в вечернее время, при гастрите или язве желудка возникает вздутие живота, метеоризм.
  2. Бананы нужно с осторожностью употреблять в пищу людям с сахарным диабетом. Они обладают достаточно высоким гликемическим индексом (62) и могут повышать сахар в крови.
  3. Высокое содержание калия в бананах приводит к ускоренному выведению жидкости из организма. Они могут вызывать сгущение крови, что вредно для людей с варикозным расширением вен, тромбофлебитом, ишемической болезнью сердца.
  4. Чтобы сохранить фрукты при транспортировке и защитить от вредителей, их часто обрабатывают пестицидами, а от этих веществ легко может возникнуть отравление.

Несмотря на то, что банан не относится к высокоаллергенным продуктам, организм некоторых людей отвергает его. Сочетание большого количества углеводов и клетчатки повышает нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому много бананов нельзя есть людям с панкреатитом, а также маленьким детям до 3 лет в силу недостаточной выработки ферментов для переваривания подобной пищи.

Польза и вред сушеных бананов

Отдельного внимания заслуживают высушенные фрукты, или, как их еще называют, «банановые фиги». Они обладают насыщенным вкусом, более упругие и сладкие. Польза от сушеных бананов такая же, как от свежих. В процессе приготовления они не теряют своих свойств. Единственное, во фруктах на 17-25% уменьшается содержание воды, а также увеличивается калорийность примерно в 3-4 раза.

  • Сушеные плоды полезно есть для работы мозга, восстановления сил, повышения настроения. Они насыщают организм клетчаткой, избавляют от запоров, способствуют увеличению гемоглобина в крови.
  • Вред от сушеных бананов грозит преимущественно людям с ожирением, сахарным диабетом, нарушениями свертываемости крови.

Нужно учитывать, что всего 100 грамм сладости содержат 346-411 кКал, что составляет шестую часть суточной нормы. Лучше всего сушеные фрукты есть с кашами или варить из них компоты.

Польза и вред зеленых бананов

Под зелеными можно подразумевать недозрелые бананы или овощной сорт – платано. Что касается первых, они непригодны для употребления в пищу. Неспелые фрукты содержат много нерастворимого крахмала, который не способен перевариться в желудке и вызывает повышенное газообразование, брожение, неприятное вздутие живота. В этом случае целесообразно завернуть бананы в бумагу и дать им дозреть. Через несколько дней крахмал превратиться в сахар, а сам фрукт пожелтеет.

А вот о зеленых бананах платано можно сказать много хорошего:

  • Содержат большее количество витамина С (18 мг против 10 мг), калия (490 мг против 348 мг), витамина А, альфа- и бета-каротина.
  • При термической обработке (обжаривании, запекании) сохраняют большее количество полезных микроэлементов, чем сладкие сорта.
  • Имеют высокую калорийность (до 122 кКал) и лучше утоляют голод.

Овощные сорта положительно влияют на работу иммунной, пищеварительной, нервной систем. Кроме того, они невероятно вкусны. Особенно популярны в мировой кухне такие блюда из зеленых фруктов, как банановые чипсы, тостонес, чаппо, мадурос, алоко, ева-дорос. Кстати, после покупки платано в супермаркете рекомендуется дать им полежать 3-5 дней. Через указанное время они приобретают более насыщенный аромат и на вкус становятся как сладкий картофель.

Польза и вред от сочетания банана с кефиром, молоком

Банан с молоком – достаточно распространенное сочетание. На первый взгляд, продукты прекрасно дополняют друг друга. Если в блендере смешать банан и молоко, коктейль на вкус получается просто отменный. Но вот польза от него не так однозначна. Молочно-банановый коктейль или молочная каша с бананом быстро утоляет чувство голода и насыщает организм калием, магнием, витаминами группы В, кальцием, способствует укреплению костей и иммунитета. Но одновременно с этим приносит лишние 300 кКал и сильно нагружает пищеварительную систему (молоко долго переваривается).

Полезнее всего подобное сочетание спортсменам, набирающим вес, а также – в ограниченных количествах – худеющим женщинам. Банан с молоком быстро устраняет чувство голода. Также незаменим банан с молоком и сливочным маслом для детей, которые кашляют. Средство обволакивает раздраженную слизистую горла, уменьшает боль и першение.

А вот сочетание кефира с бананом хоть и полезнее для организма, но менее популярно. Кисломолочный напиток прекрасно влияет на пищеварение, легко усваивается, но, так же как и сам фрукт, обладает слабительным эффектом. После напитка велик риск несколько часов провести в туалете. Чтобы этого не произошло, рекомендуется брать кефир, которому 2-3 дня.

Польза бананов при беременности

Бананы – прекрасный источник витаминов, макро- и микроэлементов, энергии для женщин в положении. Яркий сладкий фрукт на ранних сроках беременности полезен тем, что дает необходимый запас веществ для строительства клеток и тканей плода, предупреждает аномалии развития. Кроме того, он стабилизирует настроение женщины, защищает от стресса и угрозы выкидыша. При беременности на поздних сроках банан помогает вывести лишнюю жидкость из организма и устраняет отеки. Кроме того, кусочек сладкой мякоти способен избавить от изжоги, которая мучает многих женщин непосредственно перед родами.

Что качается вреда, то здесь противопоказания все те же: нарушения свертываемости крови, сахарный диабет, острый гастрит, панкреатит, язвенная болезнь желудка, ожирение. Беременным, если они быстро набирают вес, стоит ограничить употребление бананов до 1-2 шт. в неделю.

Чем полезны бананы для женщин и чем – для мужчин?

Желтые фрукты оказывают одинаково положительное влияние на здоровье вне зависимости от пола. Однако в силу физиологических и психологических различий мужчины и женщины употребляют их в пищу с разными целями.

Ценность бананов для представительниц слабого пола:

  • улучшают настроение и самочувствие при предменструальном синдроме;
  • маски для волос делают локоны женщины блестящими, живыми и послушными;
  • маски для лица увлажняют кожу, выравнивают цвет лица и разглаживают морщины;
  • бананы, хоть и отличаются высокой калорийностью, в умеренных дозах помогают легко перенести диеты, быстро насыщают;
  • банановую кожуру можно использовать для устранения раздражения на коже, от прыщей, угревой сыпи.

Польза бананов для мужчин:

  • действуют как природный афродизиак благодаря содержанию триптофана;
  • снабжают энергией для тренировок, физического и умственного труда;
  • курящим мужчинам бананы помогают легче расстаться с вредной привычкой, насыщая организм калием, магнием и витаминами группы В;
  • налаживают работу нервной системы, способствуют спокойствию, самообладанию, уверенности в себе и помогают справляться со стрессами.

Считается, что женщинам лучше есть бананы сырыми, а также в составе фруктовых салатов с мандаринами, апельсинами и другими кислыми фруктами. Для мужчин подходят более калорийные блюда: банановые десерты, жареные бананы (отдельно или со свининой), коктейли с молоком.

Не зря говорят, что бананы – это фрукты хорошего настроения. Основная их польза заключается в питательности и положительном влиянии на нервную систему. Для здоровья достаточно съедать 1-2 банана 2-3 раза в неделю.

polzateevo.ru

Бананы: польза, состав, калорийность. Мнения диетологов и мифы.

Все мы давно уже привыкли есть бананы. Но что скрывается под шкуркой этого, казалось бы, давно уже неоригинального фрукта: польза или вред? Как оказывается, большинство из нас и не подозревает о составе бананов и о том, какой эффект на организм они оказывают.

Самое распространенное мнение говорит о том, что этот фрукт содержит много сахара, да и калорийность банана довольно высока. Так и есть. Благодаря своей калорийности банан может заменить полноценный прием пищи. Большое количество витаминов и полезных для организма веществ сделает ваш перекус здоровым. Однако не стоит регулярно кушать бананы натощак: это может нарушить баланс кальция и магния в организме. А это уже нехорошо для сосудов и сердца.

Стоит отметить, что данный фрукт богат углеводами и пектином. Пектин очищает организм от ядов и токсинов, выводит холестерин и улучшает перистальтику кишечника. А вот углеводы банан содержит быстрые (не самые полезные) — их в нем 20%. Такие углеводы быстро усваеваются организмом и не подходят для тех, кто хочет похудеть или не набрать лишний вес.

Состав банана

Как ни странно, бананы содержат витамин С, известный помощник иммунитета. Наличие в составе банана магния и триптофана делает их особенно полезными и для мужчин: усиливается потенция, качество спермы улучшается. Помимо магния в банане достаточно кальция, калия, натрия и фосфора. Эти фрукты выводят из организма жидкость, и, если есть бананы слишком часто, в организме будет происходить сгущение крови. Тем не менее диетологи не советуют запивать их водой. По этой причине банан противопоказан при тромбофлебитах, после инфарктов и инсультов, а также варикозной болезни вен. В этих случаях нужно обязательно консультироваться с врачом по поводу включения банана в рацион.

Лучше всего кушать бананы спустя некоторое время после основного приема пищи (примерно час) и после этого не есть ничего другого еще полчаса. Это нужно для того, чтобы не возникало брожение и другие проблемы с пищеварением. Если же у вас низкая кислотность желудочного сока, то кушайте банан за полчаса до еды. Можно съесть банан перед сном — тогда вы лучше выспитесь. А если вам нужно восстановить силы после тренировки, то банан — опять же отличный способ это сделать.

В состав банана входят вещества, которые убивают бактерии в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, банан защищает стенки желудка при язвенных заболеваниях. Кроме того, он поможет справиться с тошнотой (в том числе женщинам при интоксикации) В то же время с этим фруктом стоит быть осторожнее при болезнях ЖКТ, вызывающих диарею.

Желудочная кислота благодаря крахмалу, который содержится в банане, связывается лишь на некоторое время. Не забывайте о том, что в составе банана много сахара — а он, наоборот, способствует выработке кислоты в желудке.

К сожалению, до наших магазинов доходят уже такие бананы, которые могут быть лишены витаминов В. Виной всему газовые камеры с этиленом, в которых доспевают фрукты: они разрушают полезные вещества.

Часто в Интернете можно увидеть информацию о том, что банановой шкуркой можно отбелить зубы, если регулярно протирать их после чистки. Однако никаких отбеливающих веществ кожура банана не содержит.

А то, что бананы помогают нормализовать давление и являются профилактикой заболеваний сердца — это правда. Для спортсменов, как мы уже сказали, это просто незменимый фрукт: он восстанавливает запас углеводов, позволяя избежать разрушения мышц. Однако по мнению других диетологов, банан не поможет «закрыть углеводное окно». Дело в том, что фруктоза, содержащаяся в банане, не может превратиться в гликоген, который делает мышцы больше. Тем не менее в банане достаточно много калия, который полезен для сердца, костей, печени и мышц в том числе. Если вас беспокоят ночные судороги мышц ног, то у вас нехватка как раз этого микроэлемента.

Калорийность банана, углеводы, белки, жиры и гликемический индекс (на 100 г).

Калорийность банана может быть разной и зависит от размера и спелости фрукта. Зеленые, например, отличаются большей калорийностью, нежели спелые. Вообще количество калорий в банане — приблизительно от 65 до 110.

Гликемический индекс (ГИ) банана зависит от его спелости. Наиболее высокий гликемический индекс у переспелых бананов, шкурка которых начала темнеть. Поэтому стоит выбирать слегка зеленоватый фрукт, который еще не полностью дозрел. Содержание в бананах серотонина позволяет их считать неплохим средством от депрессии: регулярное употребление одного-двух бананов поднимет жизненный тонус, прибавит энергии и улучшит настроение.

Бананы полезны для кожи, ногтей и волос благодаря витамину Е, входящему в его состав. Помимо улучшения внешнего вида женщинам стоит обратить внимание на банан во время критических дней. Он не только сгладит болевые ощущения и уменьшит кровотечение, но и обеспечит поступление в организм витаминов. Замечательной особенностью банана является и его помощь в замедлении старения и профилактики онкологических болезний — что, согласитесь, полезно знать каждому человеку.

Итак, подытожим:

za-edoy.ru


Смотрите также